Les Fumoirs de la Boissière
Les saumons «salmo salar» frais que nous réceptionnons entiers sous glace proviennent directement de Norvège ou d'Écosse. Notre maîtrise des techniques de transformation de matières premières de premier choix alliée à notre savoir-faire de fumeur, nous permet de vous proposer une offre de produits de grande qualité.
Les étapes de fabrication
- Etêtage et filetage manuel
- Salage au sel sec
- Rinçage à l'eau claire
- Séchage sur chariot
- Fumage à froid au bois de hêtre
- Maturation
- Désarêtage, parage et tranchage main
- Conditionnement sous vide.
Le tranchage est exclusivement manuel
Le tranchage manuel est indispensable pour avoir une saveur inégalée. Tous nos produits sont à consommer en l'état, vous pouvez toutefois les travailler a votre convenance ou suivre les recettes de nos partenaires. Vous pouvez conserver 3 semaines dans l'emballage sous vide au froid. Toute rupture de la chaîne du froid réduit la durée de vie du produit. Vous pouvez voyager avec nos produits à condition d'être équipé d'un emballage isotherme.
Contact
YVELINES SAUMON FUMÉ14 rue du clocher
78125 LA BOISSIERE ECOLE
Horaires
LUNDI - MARDI9h00 - 12h00 / 14h00 - 17h00
MERCREDI - JEUDI - VENDREDI
9h00 - 12h00 / 13h00 - 16h00
Commandes
Téléphone : 01 34 85 08 22Fax : 01 34 85 04 92